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　　来由:冬天到了,又是一年火锅热销时,有的火锅城顾客盈门,有的却门可罗雀,原因在哪里呢?就是有的火锅大厨炒底料有秘方,炒出的火锅千里飘香,而有人炒得就逊色很多。本期,我们请来各路高手共同讨论火锅底料的炒制。大家都知道,火锅底料是每位火锅大厨的生存秘笈,将其公布出来很不容易,而毫无保留地公布出来并被《中国大厨》采用,更可见其炒料功底深厚,不愧为“火锅达人”的称号!他们的奖品是证书和厨装?奖牌?(总之不给稿费给别的)

　　制作:1、辣椒剪成两段(去籽,否则糊锅,有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干,打碎成粉。2、铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点,就要煮得?靡坏悖?如果辣味轻一点,就要煮得时间短一点,但是不能煮时间太长,否则会煮烂),捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。3、锅放牛油10千克,然后下色拉油或者烧熟的菜子油,烧到八、,油酥过的辣椒不燥辣。3、,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用,然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒,然后下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅,(一定用大火,否则辣味出不来)然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),最后放入大、小茴香各500克。