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　　找一个大锅，倒入5斤菜籽油，大火加热，油冒烟了就可以关火；等油温稍微降下来自制火锅底料的做法，再加入0.5斤洋葱丝、0.5斤大葱段、0.15斤香葱、0.15斤青葱段，一起翻炒；等里面的菜变成金黄色的时候，捞出捞出，再倒入10斤热锅牛油，大火加热，把牛油溶化；再加入0.3斤冰糖，改小火把糖溶化；再加入1.5斤糯米椒、3斤豆瓣酱；转中火翻炒30分钟，再加入干青、红花椒各175克，继续翻炒25分钟；然后加入腐乳0.1斤，白酒0.2斤和醪糟，炒匀，关火，盖上盖子，用保鲜膜封好。