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　　四川火锅使用的器具 四川火锅的器具较多，大致可分为四类：即锅灶、刀具、用具和餐具。它们必不可少，是四川火锅所用的基本器具。 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等，均设此类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是，锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口，下置炉灶，锅坐其上，燃料用煤油、天然气、 电能和液化气者居多。台面四周放原料及味碟、调料等。台面火锅以用砖砌灶体、瓷砖镶面的为多，利于清扫；还有的用铝合金或铁皮作桌面，中间挖孔，下用无烟煤炉作热源，但今日大城市的店家少用。 (3)家用火锅。其质地和形式不定，铁锅、锑锅、合金锅等均可，一般使用煤油炉或将天然气、液化气管道、炉具与火锅相配，熬好卤汁，放原料于四周，便可烫食，比较随意。目前许多商家已开始用电炉、电火锅等炉具，比较方便。 (4)特殊火锅。有两种形式：一是分食火锅，二是隔味火锅。这两种形式的火锅，均是按照食者的不同需求而设计安排的，可以满足各自的需要。分食火锅可一分为二或一分为四，中间有一共烫格，其余为分烫格(见下图)。共烫格温度高，以烫食质地脆 嫩、片刻即熟的用料，如毛肚、环喉、鸭肠等。这种分格的框架是活动的，用时放入，不用时拿出洗净待用。隔味火锅是盛有两种或三种不同汤汁的火锅，如以太极图、半圆形分开的鸳鸯火锅，还有三味火锅等，这种分格的框架与锅底焊死，汤汁互不串味(见下图)。火锅本身、的质地，有用锑、铜等材料制成的，目前以不锈钢的为多。 还有一种烧烤火锅，由四部分组成，中间是烤盘，四周是火锅。边烫食，边烧烤，火锅部分可作单一火锅，也可间隔作鸳鸯火锅(见下图)。 2．刀具 (1)片刀。长方形，刀身窄，刀口锋利，刀片薄，一般用来片肉片、鱼片等 原料。 (2)刮刀。体形较小，一般刀也可，用于刮鱼鳞和莲藕、土豆等去皮之用。 (3)尖