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　　- 1 - 四川火锅的器具较多，大致可分为四类：即锅灶、刀具、用具和餐具。它们必不可少，是四川火锅所用的基本器具。 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两...

　　- 1 - 四川火锅的器具较多，大致可分为四类：即锅灶、刀具、用具和餐具。它们必不可少，是四川火锅所用的基本器具。 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等，均设此类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是，锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口，下置炉灶，锅坐其上，燃料用煤油、天然气、