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　　火锅底料炒制方法 小锅炒制法配方 配料: 牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面2 两 大葱 1 两 3 寸段 香料配方: 白扣5 克 草果5 克 三奈 3-5 克 丁香3-5 克 砂仁5 克 香果5 克 孜然5 克 桂皮5 克 甘草 5 克 枝子5 克 排草 5 克 老扣5 克 甘松 5 克 陈皮5 克 筚拨 5 克 香茅草5-8 克 八 角5 克 香叶5 克千里香5 克 小茴香8 克 香草5 克 炒制前先把香料剪成2 寸长得节,用温水泡大约20 分钟,花椒泡涨 准备2 口炒锅,一个 里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共 9 样拌匀. 另一口锅内加入3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8 成热,用勺子把油舀到和匀的豆 瓣上面,边淋油边搅拌, 以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分 钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15 分钟后加 入白酒25 克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9 分 干时下泡涨得花椒,炒制 5-10 分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂 仁、月桂 （香叶）、孜然 （枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、 莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 食用方法 ：（本包装内含油料包和调味料包） 1、 火锅 （汤锅也可）置于火上，加入开水 1500—2000 克，将油料包和调味料包开袋 放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮 10 分钟以上，即可开涮， 无需蘸料。 2 、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合 用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 3 、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅 后取汤盛碗中，慢慢品尝。 — 1 — 提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自 己感觉合适为准。 编辑本段吊汤 俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能 保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头 15 斤 鲫鱼4 斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料 1 个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤 才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4 一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水 冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤 为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 编辑本段对锅 一般推荐使用4:6 锅 即4 分清汤6 分油. 对锅原料:生姜颗粒50 克 大蒜颗粒50 克 盐 15 克 味精50 克 鸡精50 克 胡椒粉5 克 黄酒75 克白糖 15 克 醪糟 10 克干辣椒40 克 花椒 25 克 老油5 斤鲜汤 3 斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精 30 克 味精20 克 盐 10 克 胡椒 15 克 大枣 10 克 枸杞5 克 大蒜 10 克 姜 片(取皮)5 克 鸡油 50 克 西红柿4 片 山珍20 克 清汤4 斤.猪油 100 克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20 克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 编辑本段特色底料的制作 1 海鲜排骨锅： 小精排 1 斤半，干香菇 8 朵，鱿鱼头 2 个 （带须）香叶4 片，葱姜蒜、料酒、大料、 花椒。 排骨切好，氽热水。 锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒， 炒 3 分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅 15 分钟。放入香油、味精即可成 为锅底，涮肥牛叫一个绝。 2 、香辣牛肉锅底。 — 2 — 老干妈一罐、牛腩 1 近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料 酒、炒3 分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20 分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我 都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅 才不会越吃越淡嘛…… 2 、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做 第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3 、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4 、准备好鸳鸯锅； 5 、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒， 因为我喜欢辣味里面带点麻； 6 、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7 、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8 、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9 、加香料包，炒匀； 做法： 10－11、倒入大骨汤，稍煮 （不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒 香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！ 热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开 涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原 谅我没拍调味酱吧，阿门…… 3 、清汤锅底料的做法 配方：鸡精 6 克、味精4 克、盐 2 克、胡椒 3 克、大枣2 克、 枸杞 1 克、大蒜2 克、姜片 （取皮）1 克、鸡油 10 克、西红柿 1 片、山珍4 克、清汤500 克、猪油20 克 4 、酸菜鱼锅底料的做法 — 3 — 配方：活鲤鱼或草鱼 1 尾、泡酸菜40 克、鲜汤200 克、泡红辣椒20 克、泡姜 8 克、 野山椒 6 克、干辣椒节5 克、花椒 1 克、蒜瓣 10 克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适 量、菜油 30 克 编辑本段常用火锅底料 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓 厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇 辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回 甜. 以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五 叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒. 清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 — 4 — 醪糟 醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火 锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定 味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克 使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要 作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增 味作用。 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自 动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去 腥压臊.增香提味。 火锅底料-冬日温暖的小火锅 窗外，寒风刺骨，屋内，热气腾腾，温暖和美味伴着我们的幸福，就是我们今晚火锅的味道啦！ — 5 — 原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅 大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底 用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜 欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜 （切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 10－11、倒入大骨汤，稍煮 （不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅 （这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、 蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； — 6 — 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈…… 哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱 清汤火锅底料的做法 冬天吃什么好？当然是火锅了，火锅有麻辣味的，有清汤的。清汤火锅以川汤的清汤为汤卤，适 合不少客人畏惧“麻辣”的心理，很受欢迎。以清泊为汤卤，配以多种火锅调料，适于老人、妇女、 儿童和“惧辣者”食用。下面为您介绍多种清汤火锅底料的做法大全。 清汤火锅底料的做法一 火锅底料制作前的原料准备： 火锅主料 牛毛肚、鸭掌各350 克，鸡脯肉 100 克，净猪瘦肉 150 克，牛环喉 100 克，牛肉、猪肉、 午餐肉各150 克，鸭肠250 克，脆皮肠150 克，黄豆芽200 克，蘑菇、水发粉丝各150 克，菠 菜、平菇各100 克、冬瓜300 克，鸡肉、猪排骨各500 克。 火锅所需调料： 老姜50 克，精盐6 克，味精，料酒35 克，胡椒粉2 克。 加工制作 1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中， 加入清水3000 克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300 克冷却待用； 将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100 克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒， 再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5 — 7 — 分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将 锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10 分钟，然后捞起鸡茸，将汤 舀入火锅中，加入味精即为汤卤。 2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开 条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用 小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用；午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜 去皮，切片；各种素菜洗净，理好；以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。 3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。 另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。 火锅底料成品特点： 用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。 火锅底料制作的注意事项： 制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感；各种主料的片要均匀，厚薄 一致；吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味；火锅的清汤可以饮用。 清汤火锅底料的做法二：牛骨汤 牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！ 牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一 般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出 （牛骨的血沫较多，要多开一会 儿，撇三、四次才能将血沫除尽） 把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行）， 滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西 吧？）。 注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候 再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味） — 8 — 清汤火锅底料的做法三：羊杂汤锅 去市场上，看有卖羊杂汤 的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打 理太麻烦！ 将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、 肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给 客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着 芝麻烧饼一起吃。 全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜 作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂 汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐， 又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10 元1 斤，羊汤随便喝，豪爽致极。 清汤火锅底料的做法四 配 料: 〖主料〗：（5 人份）毛肚、鸭掌各250 克，牛环喉100 克，牛肉、猪肉、午餐肉各200 克， 鸭肠150 克，黄豆芽200 克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150 克。菠菜、平菇各100 克，冬瓜300 克。 〖辅料〗：鸡肉、猪排骨、猪骨各500 克，老姜25 克，鸡脯肉75 克，猪净瘦肉100 克 〖调料/腌料〗：盐5 克，味精2 克，料酒20 克，胡椒粉2 克。 特 色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料， 其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 操 作: — 9 — 1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放 入锅中，掺水3000 克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300 克吊制好的鲜 汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100 克鲜汤?散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花， 开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液， 用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中焯一分钟。 3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素， 随意烫食。 注意事项： 1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。 2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料 可购买加工好的，直接入锅烫食。 火锅菜单 包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、 金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆 腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红 肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡 蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、 鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。羊血，油麦菜。  火锅鱼  特色：无  主料：12 到3 斤的草鱼; （其他鱼也可以的，比如白鲢等）；2 半斤芹菜，一块豆腐； 3: 香水鱼调料 （超 时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许  麻辣大涮肉  工艺：火锅 口味：麻辣味  特色：麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。  主料：乌梢蛇1 条 （约重1000 克），蜗牛300 克，水发牛百叶500 克，牛后腿肉150 克，猪通脊肉150 克，鲜鸡脯肉150 克。 — 10 —  辅料： 生菜叶150 克，鲜凤尾蘑150 克，北豆腐150 克，水发粉丝150 克，大葱白150 克，青蒜段 150 克，鲜红尖椒丝50 克，香菜叶20 克。（备干冰50 克，食碱）  沙茶海鲜涮  工艺：火锅  特色：沙茶香浓，鲜咸微辣，略带回甜，汤色褐黄。  主料：活大龙虾1 只（约重1500 克），原壳鲜鲍12 枚，原壳小海蚌200 克，原壳鲜竹蛏200 克，鲜响 螺肉150 克，鲜三文鱼肉150 克，水发趸皮150 克。  辅料： 生菜叶150 克，木耳菜150 克，豌豆苗150 克，空心菜150 克，鲜口蘑15 克，青蒜150 克， 鲜红尖椒丝50 克，香菜叶20 克。（备干冰50 克）  咖喱河鲜涮肉  工艺：火锅 口味：咖喱味  特色：咖喱香浓，鲜咸微辣，汤色金黄。  主料：活羔蟹（雌江蟹）4 只（约重1500 克），活河青虾200 克，鲜原壳蚶200 克，鲜原壳田螺200 克，鲜鳜鱼肉150 克，鲜黑鱼（生鱼）肉150 克，鲜黄鳝鱼肉150 克。  辅料： 生菜叶150 克，白菜心150 克，莴笋叶150 克，西洋菜150 克，鲜香菇150 克，鲜韭王（蒜黄） 段150 克，鲜红尖椒丝50 克，香菜叶20 克。（备干冰50 克）  小火锅羊肉  特色：想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿，涮肉醇香不膻，吃起来暖洋洋的。  主料：羊肉片 适量, 白菜 1 棵,盐 1 茶匙 （5g ）,鸡精 1 茶匙 （5g ）,香油 1 茶匙 （5ml ）  奶汤什锦小火锅  特色：牛奶在沸腾后，满屋都漂满了牛奶的香味，用牛奶火锅烫的肉，真的是很嫩滑，带着淡淡的牛奶 清香。青菜煮熟后，牛奶完全渗入青菜里面，一口要下去，牛奶清香的味道和淡淡的咸味，青菜的清甜，让人一 吃再吃，停不了筷子  主料：牛奶250ml,高汤 250ml,大虾100g,蟹腿 适量,香菇 2 朵, 白菜 100g,粉丝 50g,西兰花 50g,蘑菇 精 1 茶匙 （5g ）  辅料： 火锅涮料 适量  党参鲜鱼锅  特色：补中益气、调和胃气、促进神经传导  主料：鲜鱼1 尾(约400 克)、党参12 克姜1 段、葱2 根、盐1 小匙  肥肠砂锅  特色：无  主料：肥肠800 克、草菇200 克、香菇200 克、鲜笋200 克  辅料： 姜5 克、蒜5 克、葱5 克、泡红椒5 克  三鲜豆腐火锅  特色：无  主料：嫩豆腐1250 克，黑鱼500 克，海米25 克，夹心猪头250 克，水发香菇50 克，冬笋150 克，塔 菜心250 克。调料选用黄酒25 克，精盐 10 克，味精5 克，葱姜末30 克，猪油50 克，肉汤1250 克。  鸡肉火锅 — 11 —  特色：“鸡肉火锅”的作法是，在火上架上浅锅，用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、 日本酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜 好使用鸡肉  主料：鸡肉  辅料： 洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个  甲鱼火锅  特色：无  主料：甲鱼1 只，大白菜100 克，冬瓜100 克，白萝卜100 克。  辅料： 葱5 克，姜5 克，胡椒粉5 克，枸杞子20 粒，白开水3000 克。  家常蔬菜锅  特色：无  主料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择) 。盐、鸡粉。  菜花鸡肉锅  特色：无  主料：菜花225 克、西兰花110 克、柴鸡腿1 只、玉米半根、胡萝卜1/3 根、木耳1 朵、姜3 片盐2 茶 匙、酒 1 茶匙  香菇鸡砂锅  特色：无  主料：全鸡 1 只 香菇 6 朵 姜 2 片 豆干 4 两 滷包 1 包 葱 1 支 酒 1 杯 辣椒 少许 八角 少许 酱 油 2 杯 冰糖 1 大匙 香油 1 大匙  重庆冷锅鱼  特色：无  主料：郫县豆瓣8 斤，泡椒10 斤，糍粑辣椒5 斤，泡姜4 斤，花椒1.5 斤，葱1 斤，老姜1 斤，大蒜1 斤，冰糖2 斤，山萘、草果、砂仁各4 两，小茴香、灵草各2 两，白豆蔻8 两，白酒2 斤，熟菜油20 斤，鸡油 6 斤，猪油4 斤，葱2 斤。  鲫鱼砂锅  特色：无  主料：河鲫鱼3 条，玉兰片200 克，盒装豆腐2 盒，鲜蘑菇200 克。  砂锅鱼头豆腐  特色：适宜食用者：1、营养吸收不良者。2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦 虑不安者。3、经常需动脑、费心的设计创作族群。健康小语：砂锅鱼  主料：1、 木棉豆腐2 盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600 克。2、 熟笋片75 克，香茹30 克，姜2 片， 五花肉片40 克。3、蒜苗1 根，辣椒1 根。  八花火锅  特色：无  主料：明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇  辅料： 葱姜末、香菜  乳鸽砂锅  特色：无  主料：乳鸽2 只，大白菜100 克，粉丝100 克，笋尖100 克 — 12 —  辅料： 姜5 爽，蒜5 克，葱5 克  七彩豆腐煲  特色：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，且不含胆固醇，极少饱和脂肪酸，一直为营养界所称道。 豆腐是大豆蛋白质的凝胶，其中加入了氯化钙或硫酸钙凝固剂，又是天然补钙食品。多摄入钙有利于保持心情平 和，还能预防夜间抽  主料：豆腐、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜、姜盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、高汤 清汤火锅的制作材料：  主料：（5 人份）毛肚,鸭掌各250 克,牛环喉100 克,牛肉,猪肉,午餐肉各200 克,鸭肠150 克,黄豆芽200 克,蘑菇,大 葱,水发粉丝各150 克。菠菜,平菇各100 克,冬瓜300 克。 辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500 克,老姜25 克,鸡脯肉75 克,猪净瘦肉100 克 调料：盐5 克,味精2 克,料酒20 克,胡椒粉2 克。 清汤火锅的特色： 清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四 季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃 1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000 克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300 克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸 状，分别用100 克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横 着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面， 用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。 各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。 注意事项： 1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。 2.此法是清汤 火锅食谱大全 — 13 — 火锅菜谱大全，搜菜谱网为广大火锅爱好者提供数千种火锅菜谱，以火锅图片及火锅文字相结合的方式展 示火锅的做法，手把手教您如何做火锅，让您再也不用为怎么做火锅而 ... ... 香香火锅菜谱羊肉卷：7 元猪肉卷： 8 元羔羊：12 元肥牛：10 元海鲜类仔 ... 素菜类鲜蘑：4 元干豆皮: 4 元木耳： 4 元粉丝: 4 元青菜： 4 元海带: 4 元冻豆腐: 4 ...  牛奶火锅2 的做法 牛奶火锅2 的做法简单是火锅底料食谱的常见菜，不一定要看牛奶火锅2 视频才能学会，但怎么做牛奶 火锅2 最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道牛奶火锅2 吧。 菜系及功效：火锅食谱 牛奶火锅2 的制作材料： 主料：牛奶,鸡块,芋头,蔬菜,配料。 牛奶火锅2 的特色： 牛奶火锅既...  辣泡菜小火鍋的做法 辣泡菜小火鍋的做法简单是火锅底料食谱的常见菜，不一定要看辣泡菜小火鍋视频才能学会，但怎么做 辣泡菜小火鍋最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道辣泡菜小火鍋吧。 菜系及功效：火锅食谱 辣 泡菜小火鍋的制作材料： 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