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　　本发明的目的就在于提供一种川味火锅底料及其制作方法，该底料风味独特、辣 而不燥、麻而不烈。本发明的技术方案是一种川味火锅底料，其特征在于其组分和重量份数为郫 县豆瓣10-20份、盐渍辣椒5-15份、麻辣粉0. 5-1. 5份、辣椒粉0. 5-1. 5份、草果粉0. 2-0. 8 份、白蔻粉0. 2-0. 8份、食盐3-5份、牛油50-80份。上述组分中还可以加入花椒粉0.5-1. 5份、大茴粉0. 1-0. 2份、甜味素0. 1-0.2 份、味精0. 5-1. 5份。上述辣椒粉采用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。本发明的优点是由于加入郫县豆瓣、盐渍辣椒、麻辣粉、辣椒粉、草果粉、白蔻粉、 食盐、牛油等原料，因此本底料具有独特的香味和浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不 会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象。配方中的草果粉和白蔻粉可开 胃和胃；郫县豆瓣、盐渍辣椒、麻辣粉、辣椒粉可刺激人体胃液分泌，增强食欲。

　　具体实施例方式实施例1 一种川味火锅底料，其组分和重量为郫县豆瓣10公斤、盐渍辣椒5公 斤、麻辣粉0. 5公斤、辣椒粉0. 5公斤、草果粉0. 2公斤、白蔻粉0. 2公斤、食盐3公斤、牛油 50公斤。上述组分中还可以加入花椒粉0. 5公斤、大茴粉0. 1公斤、甜味素0. 1公斤、味精 0.5公斤。上述辣椒粉采用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。3

　　实施例2 —种川味火锅底料，其组分和重量为郫县豆瓣20公斤、盐渍辣椒15公 斤、麻辣粉1. 5公斤、辣椒粉1. 5公斤、草果粉0. 8公斤、白蔻粉0. 8公斤、食盐5公斤、牛油 80公斤、花椒粉1. 5公斤、大茴粉0. 2公斤、甜味素0. 2公斤、味精1. 5公斤。上述辣椒粉采 用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。实施例3 —种川味火锅底料，其组分和重量为郫县豆瓣15公斤、盐渍辣椒10公 斤、麻辣粉ι. O公斤、辣椒粉1. 0公斤、草果粉0. 5公斤、白蔻粉0. 5公斤、食盐4公斤、牛油 66公斤、花椒粉1. 0公斤、大茴粉0. 2公斤、甜味素0. 1公斤、味精1. 0公斤。上述辣椒粉采 用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。

　　一种川味火锅底料，其组分和重量份数为郫县豆瓣10-20份、盐渍辣椒5-15份、麻辣粉0.5-1.5份、辣椒粉0.5-1.5份、草果粉0.2-0.8份、白蔻粉0.2-0.8份、食盐3-5份、牛油50-80份。本发明的优点是由于加入郫县豆瓣、盐渍辣椒、麻辣粉、辣椒粉、草果粉、白蔻粉、食盐、牛油等配料，因此底料具有独特的香味和浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象。