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　　而这些添加剂，不仅没有真实的QS生产认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用添加剂在行业里已经不是什么秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品卫生与安全被严格把控，每天吃的食物都是安心的。至少现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动手。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。

　　汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。麻辣火锅汤底的做法来自文怡

　　【骨汤山菌汤底】材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间，可以用高压锅)；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

　　【爆香高汤底】材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。【蔬菜素汤底】材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。