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　　除了味道合你口味，原材料的质量，生产的规范，底料的长期一致性，这些也是火锅店老板们在乎的问题。厂家的资质、质检报告、卫生等都是必备的条件。找一家有一定规模的自动化炒料设备，有符合国家市药监局标准资质的厂家，可别找到一些手工小作坊哦，否则后患无穷。再看火锅底料批发哪家的品质好，有经验的餐饮从业者能看出底料辣椒、花椒的品种，这是直接的品质评判。如果不具备这样的条件，也可以从底料味道的自然程度、成色、耐煮度等方面来考察。现今市场上不乏一些不良商家，为吸引不懂行的人，运用各种添加剂代替真材实料，很不利于人体健康。鉴别一款底料是否是成本低廉的添加剂料，简单的方法就是，看辣味和香味是否有刺激性，煮过半个小时是否味道能保持不变，吃完身上是否有洗不掉的味道。