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　　2020年以来，“一人食”文化兴起，单身人口增多，小火锅“一人一锅”的模式契合了这部分消费者的需求，同时，在疫情影响下，小火锅一人食的形式有效避免了交叉感染的风险，迎来了新的发展机遇，一些小火锅品牌如围辣小火锅等抓住机会，以高性价比为特色，迅速在下沉市场扩张。进入2024年，众多传统火锅品牌和餐饮品牌纷纷布局小火锅市场，如海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家上线了“一人食”小火锅等。大品牌的加入，不仅丰富了小火锅的市场格局，也带来了更高的品质标准和创新理念，小火锅行业进入了一个新的发展阶段，市场竞争也更加激烈，行业整合趋势逐渐显现。

　　我国高度重视包括小火锅在内的餐饮业发展，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《关于恢复和扩大消费的措施》、《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》、《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》、《关于深入开展春运“情满旅途”活动的通知》、《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》、《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划（2024—2025年）、《关于深化智慧城市发展 推进城市全域数字化转型的指导意见》、《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》、《关于促进服务消费高质量发展的意见》、《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为我国小火锅行业发展提供了良好的政策环境。

　　我国是农业大国，农产品不论种类还是产量都十分丰富，据国家统计局和中国食用菌协会数据显示，2023年我国蔬菜产量达82868.11万吨，食用菌产量达4334.17万吨，猪肉产量达5794.3万吨，牛肉产量达752.7万吨，羊肉产量达531.3万吨，2024年我国牛肉产量进一步增至779万吨，蔬菜产量增至86113.98万吨，猪肉和羊肉产量有所下滑，降至5706.0万吨和518万吨，但总体供给仍然较为稳定，我国猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供应稳定，为小火锅行业发展提供了充足的原材料保障。

　　消费者是小火锅产业链的终端，是小火锅行业的最终服务对象，包括个人消费者、家庭消费者、办公人群等，其口味偏好、消费能力、消费习惯等因素，直接影响小火锅行业的产品研发、市场定位和营销策略，从男女比例来看，目前，我国小火锅消费者以女性为主，占比达51.4%；从年龄结构来看，目前，我国小火锅消费者以20-39岁为主，占比超70%，年轻消费者更加注重个性化、便捷化的用餐体验，且对价格敏感度较高，与小火锅的定位较为契合；从消费场景来看，一人食占比高达44.2%，主要针对单身消费者或独自用餐的情况，其次为小型聚餐，约占33.4%；从消费者关注因素来看，口味为消费者最为看重的因素，占比超70%，其次为环境和价格，约占65.5%和63.9%，小火锅消费者对价格敏感度较高，能接受价格在20—40元之间的群体占比最高。

　　与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符合当前年轻群体“轻社交”的需求，尤其是近年来，随着“一人食”浪潮持续升温，小火锅“一人一锅”的模式契合了单身消费者独立自在的用餐需求，同时，其高性价比也符合下沉市场消费者的需求，随着城市化进程加快，城市人口增加，下沉市场的消费潜力进一步释放，据统计，2024年我国小火锅行业市场规模达588亿元，同比增长12.07%，占火锅行业整体规模的9.52%。

　　在2024年5月餐见数据研究院发布的《全国小火锅增长力TOP20》榜单中，呷哺呷哺、仟味一鼎自助小火锅、围辣小火锅、乐开心自助小火锅、小鱼儿鲜鱼自助火锅、健晟星期天、锅佳佳转转锅、龍歌自助小火锅、芳小竹嗨转火锅、、卿先生小火锅、尚百味旋转小火锅、农小锅、蜀风小火锅、北家姓旋转小火锅、串士多・回转小火锅、烫煮风旋转自助小火锅、九玺炉旋转小火锅、轩于鲜旋转小火锅、一锅享自助小火锅、红厌厌旋转小火锅纷纷上榜，其中，呷哺呷哺居榜首。

　　呷哺集团于1998年11月在北京成立，经过20余年的发展，呷哺集团已成为多品牌经营，全产业链布局的餐饮集团公司，业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链。呷哺呷哺——壹人食的精致小火锅，是深受消费者喜爱的时尚个性小火锅品牌，呷哺呷哺致力于通过一人一锅的独特而前沿的分餐制火锅形式，让顾客在享受健康美食的同时随心选择不同的口味和丰富多样的菜品，不管是单人小火锅，还是双人、多人聚餐，都能满足顾客特别是年轻人对美食的个性化和多样化需求，做到不将就，更讲究，同时呷哺一致坚持追求的性价比，这点也成就了呷哺在火锅市场独特的竞争优势和赛道引领。2025年上半年呷哺呷哺营业总收入已完成19.42亿元，毛利润13.01亿元，毛利率为66.98%。