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　　本发明涉及食品领域，具体公开了一种火锅底料及其制备方法、食品配料，所述火锅底料包括以下的原料：鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、洋葱、大葱、香辛料、草果、橘皮、酱腌菜、花椒、姜、蒜、食用盐、鸡精、味精、酵母抽提物、醪糟和白酒。本发明实施例提供的火锅底料通过将大葱、洋葱、草果和橘皮过油取香，再加上酱腌菜的特殊风味可有效去除鱼油腥味，具有健康营养、味香醇厚、方便存放、便于食用以及可长期保存其营养成分的优点。而提供的制备方法简单，通过炒制和模具成型制备得到的火锅底料无鱼腥味，绿色健康，味香醇厚，风味独特，营养丰富

　　(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113367305 A (43)申请公布日 2021.09.10 (21)申请号 0.0 A23L 33/00(2016.01) (22)申请日 2020.03.09 (71)申请人 成都六汇鑫邦农业科技有限公司 地址 610000 四川省成都市大邑县晋原镇 雪山大道一段262号 (72)发明人 不公告发明人 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 27/24(2016.01) A23L 27/12(2016.01) A23L 27/40(2016.01) A23L 27/22(2016.01) A23L 27/21(2016.01) A23L 27/14(2016.01) A23P 30/10(2016.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 火锅底料及其制备方法、食品配料 (57)摘要 本发明涉及食品领域，具体公开了一种火锅 底料及其制备方法、食品配料，所述火锅底料包 括以下的原料：鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、洋葱、大 葱、香辛料、草果、橘皮、酱腌菜、花椒、姜、蒜、食 用盐、鸡精、味精、酵母抽提物、醪糟和白酒。本发 明实施例提供的火锅底料通过将大葱、洋葱、草 果和橘皮过油取香，再加上酱腌菜的特殊风味可 有效去除鱼油腥味，具有健康营养、味香醇厚、方 便存放、便于食用以及可长期保存其营养成分的 优点。而提供的制备方法简单，通过炒制和模具 成型制备得到的火锅底料无鱼腥味，绿色健康， 味香醇厚，风味独特，营养丰富，便于运输和存 A 放，解决了现有火锅底料产品存在无法在保证健 5 康营养的同时保持味香和口感的问题。 0 3 7 6 3 3 1 1 N C CN 113367305 A 权利要求书 1/1页 1.一种火锅底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：鱼油40-80份、豆瓣5-20 份、糍粑辣椒2-10份、洋葱4-6份、大葱4-6份、香辛料1.9-7.5份、草果0.5-2份、橘皮0.5-2 份、酱腌菜2-5份、花椒1-5份、姜1-5份、蒜1-5份、食用盐1-5份、鸡精1-5份、味精1-5份、酵母 抽提物0.5-2份、醪糟0.5-2份、白酒0.5-2份。 2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料按照重量份包括：胡椒 0.5-2份、豆蔻0.5-2份、八角0.2-1份、小茴香0.5-2份、桂皮0.2-0.5份。 3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料的制备方法是：按照比例 分别称取胡椒、豆蔻、八角、小茴香与桂皮共同粉碎成粉状，得到所述香辛料。 4.一种如权利要求1-3任一所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1）按照比例称取鱼油进行加热，再按照比例加入洋葱、大葱、草果、橘皮进行油炸，然后 依次加入姜、蒜、酱腌菜、豆瓣、糍粑辣椒、香辛料与花椒进行炒制，再加入鸡精、食用盐、酵 母提取物、味精、白酒与醪糟进行搅拌混合，得到炒制料； 2）将所述炒制料按一定油料比例分离，然后按比例共同注入模具进行冷冻成型，得到 所述火锅底料。 5.根据权利要求4所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述的火锅底料的制备方 法还包括在加入洋葱、大葱、草果与橘皮进行油炸后捞出所述洋葱、大葱、草果与橘皮的步 骤。 6.根据权利要求4所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述的火锅底料的制备方 法还包括在冷冻成型前进行静置分层并将子弹头辣椒置于油层表面的步骤。 7.根据权利要求4所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述的火锅底料的制备方 法还包括在冷冻成型后进行脱模包装的步骤。 8.根据权利要求4所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，在所述的火锅底料的制备 方法中，所述冷冻成型的冷冻温度条件为-5℃以下。 9.一种采用如权利要求4-8任一所述的火锅底料的制备方法制备得到的火锅底料。 10.一种食品配料，其特征在于，部分或全部包含如权利要求1或2或3或9所述的火锅底 料。 2 2 CN 113367305 A 说明书 1/8页 火锅底料及其制备方法、食品配料 技术领域 [0001] 本发明涉及食品领域，具体是一种火锅底料及其制备方法、食品配料。 背景技术 [0002] 随着人们生活水平的不断提高，大家对于食品的需求量也随之增加。其中，火锅作 为一种常见的美食，由于具有食用方便、营养丰富等特点，深受广大群众喜爱，为聚会常选 用的聚餐食品。通常，在制作火锅时，需要使用火锅底料加水煮沸后再加入食材进行食用， 十分方便快捷。 [0003] 目前市场上，火锅底料根据油脂来源不同通常分为牛油火锅底料和清油火锅底 料。其中，牛油火锅底料油脂风味浓郁，香味持久，但脂肪含量高、油腻，对人体健康不好，存 在油脂不够绿色健康的问题；而清油火锅底料油脂健康，但是存在口感单薄、汤色差的问 题。因此，现有的火锅底料产品大多为牛油火锅底料，存在无法在保证健康营养的同时保持 味香和口感的问题。 发明内容 [0004] 本发明实施例的目的在于提供一种火锅底料，以解决上述背景技术中提出的现有 火锅底料产品存在无法在保证健康营养的同时保持味香和口感的问题。 [0005] 为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案： 一种火锅底料，包括以下按照重量份的原料：鱼油40-80份、豆瓣5-20份、糍粑辣椒2-10 份、洋葱4-6份、大葱4-6份、香辛料1.9-7.5份、草果0.5-2份、橘皮0.5-2份、酱腌菜2-5份、花 椒1-5份、姜1-5份、蒜1-5份、食用盐1-5份、鸡精1-5份、味精1-5份、酵母抽提物0.5-2份、醪 糟0.5-2份、白酒0.5-2份。 [0006] 作为本发明进一步的方案：所述香辛料即辛香味香料，主要是指在食品调味调香 中使用的芳香植物的干燥粉末或精油；具体的，所述香辛料的制备方法是：按照重量份分别 称取胡椒0.5-2份、豆蔻0.5-2份、八角0.2-1份、小茴香0.5-2份、桂皮0.2-0.5份，共同粉碎 成粉状，得到所述香辛料。当然，也可以是按照上述比例称取后制备成精油产品进行添加， 具体根据需求进行选择，这里并不作限定。 [0007] 需要说明的是，所述鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、洋葱、大葱、胡椒、豆蔻、八角、小茴香、 桂皮、草果、橘皮、酱腌菜、花椒、姜、蒜、食用盐、鸡精、味精、酵母抽提物、醪糟、白酒等均为 市场上的现有调味产品或食材。例如，所述豆瓣也叫豆瓣酱，是以红辣椒、蚕豆、食用盐、面 粉等为原料发酵而成辣酱调料。所述鸡精即鸡精调味料，它是在味精的基础上加入化学调 料制成的，鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，是一种能够提供一定营养的家常 调味品。所述酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的 共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品。 [0008] 作为本发明再进一步的方案：所述白酒即具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、 酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制 3 3 CN 113367305 A 说明书 2/8页 而成的各类酒。其中，所述白酒选自酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、 兼香型、董香型或其它香型中的一种。 [0009] 优选的，所述白酒为浓香型白酒或清香型白酒。 [0010] 需要说明的是，所述浓香型白酒是以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经 泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成，例如，可以是泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大 曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、古井、宋河粮液、百年皖酒等现有产品。所述清香型白酒，亦称汾 香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。 [0011] 作为本发明再进一步的方案：所述洋葱、大葱、花椒、姜、蒜、酱腌菜在使用前需要 进行原料预处理，具体的，所述原料预处理是：洋葱切片，大葱切段，花椒粉碎成粉状，姜、蒜 切碎成粒，酱腌菜切碎成粒。 [0012] 作为本发明再进一步的方案：所述火锅底料不同于常规火锅底料的使用牛油、菜 籽油、大豆油等油脂，而选择鱼油为油脂原料。 [0013] 本发明实施例的另一目的在于提供一种火锅底料的制备方法，所述的火锅底料的 制备方法，包括以下步骤： 1）配料：按照比例分别称取鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、香辛料、花椒、酱腌菜、洋葱、姜、蒜、 大葱、草果、橘皮、食用盐、味精、鸡精、酵母提取物、醪糟与白酒，备用； 2）炒制：按照比例称取步骤1）中备用的鱼油，大火（进气阀全开）加热至所述鱼油表面 油温达到139-141℃，按照比例加入步骤1）中备用的洋葱、大葱、草果、橘皮进行油炸，然后 依次加入姜、蒜、酱腌菜、豆瓣、糍粑辣椒、香辛料、花椒进行炒制，关火，再加入鸡精、食用 盐、酵母提取物、味精、白酒与醪糟进行搅拌10-15分钟，得到炒制料； 3）油料分离：将所述炒制料按一定油料比例进行分离（一般液态物料与固态物料的重 量比是1:1-2，根据配料不同有所差异），然后按比例共同注入模具，冷冻成型，得到所述火 锅底料。 [0014] 作为本发明再进一步的方案：所述的火锅底料的制备方法还包括在加入步骤1）中 备用的洋葱、大葱、草果、橘皮进行油炸后捞出所述洋葱、大葱、草果、橘皮的步骤。 [0015] 作为本发明再进一步的方案：所述的火锅底料的制备方法还包括在关火前加入适 量白糖的步骤。 [0016] 作为本发明再进一步的方案：所述的火锅底料的制备方法还包括在冷冻成型前进 行静置分层并将子弹头辣椒（也叫朝天椒）放于油层表面的步骤。 [0017] 作为本发明再进一步的方案：所述子弹头辣椒的具体用量根据需求进行选择，这 里并不作限定，当然，也可以是在使用所述火锅底料时单独添加所述子弹头辣椒。 [0018] 作为本发明再进一步的方案：所述的火锅底料的制备方法还包括在冷冻成型后进 行脱模包装的步骤。 [0019] 作为本发明再进一步的方案：所述脱模包装是将冷冻成型后的物料进行手工脱 模，保证物料完整性，将脱模后的火锅底料包装成产品，产品按现有的火锅底料相关标准检 验，检验合格后办理入库。 [0020] 作为本发明再进一步的方案：在所述的火锅底料的制备方法中，所述冷冻成型是 在注入模具后放置于冷冻输送带上，然后进入冷冻室进行冷冻，所述冷冻的温度条件为零 下5℃以下。 4 4 CN 113367305 A 说明书 3/8页 [0021] 作为本发明再进一步的方案：所述的火锅底料的制备方法包括以下步骤： 1）配料：按照比例分别称取鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、香辛料、花椒、酱腌菜、洋葱、大葱、草 果、橘皮、食用盐、味精、鸡精、酵母提取物、醪糟与白酒，备用； 2）炒制：按照比例称取步骤1）中备用的鱼油，大火（进气阀全开）加热至所述鱼油表面 油温达到139-141℃，按照比例加入步骤1）中备用的洋葱、大葱、草果、橘皮进行油炸，油炸 至表面微微发黑，以提取香味、去腥，捞出后缓慢加入姜、蒜、酱腌菜炒制2-3分钟，炒制为肉 眼观察到姜蒜菱角回缩；大火调至小火（开1/2进气阀）后加入豆瓣继续炒制3-5分钟，观察 锅底是否糊锅，炒制为豆瓣松散；然后小火调至大火，向锅中加入糍粑辣椒，保持锅内沸腾， 继续炒制10-20分钟后，大火调至小火，加入香辛料、花椒继续炒制10-15分钟，关火，加入鸡 精、食用盐、白糖0-50g、酵母提取物、味精、白酒、醪糟搅拌10-15分钟，得到炒制料； 3）油料分离：将所述炒制料转移至暂存罐，设置应需分离油料比例（一般液态物料与固 态物料的重量比是1:1-2，根据配料不同有所差异），然后按比例共同注入模具，冷冻成型， 得到所述火锅底料。 [0022] 作为本发明再进一步的方案：所述的火锅底料的制备方法还包括将所述火锅底料 进行保存的步骤。 [0023] 作为本发明再进一步的方案：所述保存可以是在洁净环境冷藏（4-6℃下）保存（备 用）。 [0024] 本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述的火锅底料的制备方法制备得 到的火锅底料。 [0025] 作为本发明再进一步的方案：在使用所述火锅底料制备火锅时，可以在加水后加 入所述火锅底料进行煮沸，然后加入食材即可；其中，所述水可以是选自自来水、地下水、纯 净水、矿泉水、蒸馏水、去离子水、软水等，这里并不作限定，可以根据需要进行选择。 [0026] 本发明实施例的另一目的在于提供一种食品配料，所述食品配料部分或全部包含 上述的火锅底料。 [0027] 作为本发明再进一步的方案：所述食品配料在进行保存时，可以是在洁净环境冷 藏（4-6℃下）保存或进行无菌包装后再进行冷藏或者常温保存。 [0028] 与现有技术相比，本发明的有益效果是： 本发明提供的火锅底料包括鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、洋葱、大葱、香辛料、草果、橘皮、酱 腌菜、花椒、姜、蒜、食用盐、鸡精、味精、酵母抽提物、醪糟和白酒等原料，通过将大葱、洋葱、 草果和橘皮过油取香，再加上酱腌菜的特殊风味可有效去除鱼油腥味，具有健康营养、味香 醇厚、方便存放、便于食用以及可长期保存其营养成分的优点。而提供的所述的火锅底料的 制备方法简单，炒制工艺独特，同时通过模具成型便于运输和存放，制备得到的火锅底料无 鱼腥味，绿色健康，味香醇厚，风味独特，营养丰富，易于推广，解决了现有火锅底料产品存 在无法在保证健康营养的同时保持味香和口感的问题。 具体实施方式 [0029] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地说明。以下实施例将有助于本领域 的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普 通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于 5 5 CN 113367305 A 说明书 4/8页 本发明的保护范围。 [0030] 实施例1 一种火锅底料，是以鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、洋葱、大葱、胡椒、豆蔻、八角、小茴香、桂皮、 草果、橘皮、酱腌菜、花椒、姜、蒜、食用盐、鸡精、味精、酵母抽提物、醪糟、白酒等为主要原料 加工而成。所述的火锅底料具体包括以下的原料：鱼油40千克、豆瓣5千克、糍粑辣椒2千克、 洋葱4千克、大葱4千克、胡椒0.5千克、豆蔻0.5千克、八角0.2千克、小茴香0.5千克、桂皮0.2 千克、草果0.5千克、橘皮0.5千克、酱腌菜2千克、花椒1千克、姜1千克、蒜1千克、食用盐1千 克、鸡精1千克、味精1千克、酵母抽提物0.5千克、醪糟0.5千克、白酒0.5千克。 [0031] 在本实施例中，所述的火锅底料的具体制备方法如下： 1）原料预处理：按照比例称取胡椒、豆蔻、八角、小茴香、桂皮送至香辛料粉碎车间进行 粉碎加工成香辛料，将洋葱切片，大葱切段，花椒粉碎成粉状，姜、蒜切碎成粒，酱腌菜切碎 成粒，备用； 2）配料：按照比例分别称取鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、草果、橘皮、食用盐、味精、鸡精、酵母 提取物、醪糟、白酒以及上述备用的香辛料、花椒、酱腌菜、洋葱、大葱、姜、蒜进行配料备用； 3）炒制：将炒锅点火，放入鱼油炼油，具体是大火加热30-40分钟至所述鱼油表面油温 达到140℃，再加入洋葱、大葱、草果、橘皮炸制表面微微发黑，捞出；然后缓慢加入姜、蒜、酱 腌菜炒制2-3分钟，炒制肉眼观察到姜蒜菱角回缩；大火调至小火后加入豆瓣继续炒制3-5 分钟，观察锅底是否糊锅，炒制为豆瓣松散；小火调至大火，向炒锅中加入糍粑辣椒，保持锅 内沸腾，继续炒制10-20分钟，炒制为辣椒微卷、变色、缩小，油色红亮、不浑浊；大火调至小 火，加入香辛料、花椒继续炒制10-15分钟，炒制为味香，表面温度达到100-105℃；关火，加 入鸡精、食用盐、白糖（一般为0-100克）、酵母提取物、味精、白酒、醪糟搅拌10-15分钟，停 机，得到炒制料； 4）油料分离：开启真空下料，将所述炒制料转移至暂存罐，设置应需分离鱼油重量进行 油料分离，得到半成品； 5）入模：将所述半成品再根据净含量、油料比要求进行注入模具，同时将子弹头辣椒放 于油面； 6）冷冻成型：将入模的半成品放置于冷冻输送带上，进入冷冻室进行冷冻； 7）包装：将冷冻成型后的成品进行手工脱模，保证完整性，脱模后包装成产品，产品按 相关标准检验，检验合格后办理入库，得到所述火锅底料。 [0032] 实施例2 一种火锅底料，包括以下的原料：鱼油60千克、豆瓣10千克、糍粑辣椒5千克、洋葱5千 克、大葱5千克、胡椒1千克、豆蔻1千克、八角0.5、小茴香1、桂皮0.3、草果1千克、橘皮1千克、 酱腌菜3.5千克、花椒3千克、姜3千克、蒜3千克、食用盐3千克、鸡精3千克、味精3千克、酵母 抽提物1千克、醪糟1千克、白酒1千克。 [0033] 在本实施例中，所述的火锅底料的制备方法与实施例1中的制备方法基本相同，这 里并不作赘述。 [0034] 实施例3 一种火锅底料，包括以下的原料：鱼油80千克、豆瓣20千克、糍粑辣椒10千克、洋葱6千 克、大葱6千克、胡椒2千克、豆蔻2千克、八角1千克、小茴香2千克、桂皮0.5千克、草果2千克、 6 6 CN 113367305 A 说明书 5/8页 橘皮2千克、酱腌菜5千克、花椒5千克、姜5千克、蒜5千克、食用盐5千克、鸡精5千克、味精5千 克、酵母抽提物2千克、醪糟2千克、白酒2千克。 [0035] 在本实施例中，所述的火锅底料的制备方法与实施例1中的制备方法基本相同，这 里并不作赘述。 [0036] 实施例4 一种火锅底料，是以鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、洋葱、大葱、胡椒、豆蔻、八角、小茴香、桂皮、 草果、橘皮、酱腌菜、花椒、姜、蒜、食用盐、鸡精、味精、酵母抽提物、醪糟、白酒等为主要原料 加工而成。所述的火锅底料具体包括以下的原料：鱼油70千克、豆瓣10千克、糍粑辣椒5千 克、洋葱5千克、大葱5千克、胡椒1千克、豆蔻1千克、八角0.5、小茴香1、桂皮0.3、草果1千克、 橘皮1千克、酱腌菜3.5千克、花椒3千克、姜3千克、蒜3千克、食用盐3千克、鸡精3千克、味精3 千克、酵母抽提物1千克、醪糟1千克、白酒0.8千克。 [0037] 在本实施例中，所述的火锅底料的具体制备方法如下： 1）原料预处理：按照比例称取胡椒、豆蔻、八角、小茴香、桂皮送至香辛料粉碎车间进行 粉碎加工成香辛料，将洋葱切片，大葱切段，花椒粉碎成粉状，姜、蒜切碎成粒，酱腌菜切碎 成粒，备用； 2）配料：按照比例分别称取鱼油、豆瓣、糍粑辣椒、草果、橘皮、食用盐、味精、鸡精、酵母 提取物、醪糟、白酒以及上述备用的香辛料、花椒、酱腌菜、洋葱、大葱、姜、蒜进行配料备用； 3）炒制：将炒锅点火，放入鱼油炼油，具体是大火加热至所述鱼油表面油温达到140℃， 再加入洋葱、大葱、草果、橘皮炸制表面微微发黑，然后缓慢加入姜、蒜、酱腌菜炒制2-3分 钟，炒制肉眼观察到姜蒜菱角回缩；大火调至小火后加入豆瓣继续炒制3-5分钟，观察锅底 是否糊锅，炒制为豆瓣松散；小火调至大火，向炒锅中加入糍粑辣椒，保持锅内沸腾，继续炒 制10-20分钟，炒制为辣椒微卷、变色、缩小，油色红亮、不浑浊；大火调至小火，加入香辛料、 花椒继续炒制10-15分钟，炒制为味香，表面温度达到100-105℃；关火，加入鸡精、食用盐、 白糖（一般为0-100克）、酵母提取物、味精、白酒、醪糟搅拌10-15分钟，停机，得到炒制料； 4）油料分离：开启真空下料，将所述炒制料转移至暂存罐，设置应需分离鱼油重量进行 油料分离，再注入模具进行冷冻成型，将冷冻成型后的成品进行脱模，得到所述火锅底料； 其中，所述冷冻成型的冷冻温度条件为-5℃以下。 [0038] 实施例5 与实施例1相比，除了将所述的火锅底料的原料替换为：鱼油70千克、豆瓣12千克、糍粑 辣椒5千克、洋葱5千克、大葱4千克、胡椒1.2千克、豆蔻1.2千克、八角0.6千克、小茴香1.2千 克、桂皮0.3千克、草果1.4千克、橘皮1.1千克、酱腌菜4千克、花椒3千克、姜3千克、蒜3千克、 食用盐2千克、鸡精3千克、味精2千克、酵母抽提物1.1千克、醪糟1.2千克、白酒1.3千克外， 其他与实施例1相同。 [0039] 对比例1 按照普通炒制方法制备的牛油火锅底料，其中，作为对比的牛油火锅底料的组成及其 制备方法如下：牛油50千克、豆瓣10千克、糍粑辣椒10千克、洋葱5千克、姜3千克、蒜3千克、 胡椒1千克、豆蔻1千克、八角1、小茴香1、桂皮1、花椒3千克、食用盐5千克、鸡精2千克、味精2 千克、酵母抽提物1千克、白酒1千克，按照普通炒制方法炒制出成品。 [0040] 感官评价测试 7 7 CN 113367305 A 说明书 6/8页 对实施例1-3所提供的火锅底料进行感官评价，并与对比例1中制备的牛油火锅底料进 行对比，具体的感觉评价标准如表1所示，其中，感官评价方法如下：评定小组由10位成员组 成，成员根据表1的评分标准对火锅底料的形态、色泽、香气和涮熟食物后的食物口感进行 独立打分，以累计总分的平均值作为产品的感官评分。其中，所述食品包括：牛肉、五花肉、 金针菇和时令蔬菜。具体的感官评价结果如表2所示。 [0041] 表1 火锅底料评分标准 表2 感官评价结果 8 8 CN 113367305 A 说明书 7/8页 从表2中可以看出，本发明提供的火锅底料，形态好，色泽鲜红，无鱼腥味，味香醇厚，涮 熟的食品口感细腻，食物鲜美，回味悠长。其中，实施例2为最优实施例。 [0042] 需要说明的是，在本发明实施例中，由于鱼油有较高的营养价值，根据有关研究表 明：鱼油具有和牛油一样突出的脂肪风味，同时其不饱和脂肪酸及亚油酸含量高于牛油，鱼 油的香味物质明显高于植物油，且不易氧化酸败。所以，鱼油比牛油更健康，比植物油更美 味。但是，现有方法中将牛油火锅底料的牛油直接替换为鱼油，制备得到的产品具有鱼腥 味，无法满足人们的需求。本发明提供的火锅底料是鱼油手工火锅底料，通过加入洋葱、大 葱、草果、橘皮炸制进行提取香味、去腥，具有无鱼腥味，健康营养，味香醇厚，外形美观，方 便存放，便于食用，可长期保存其营养成分的优点。 [0043] 需要进一步说明的是，本发明采用的主要设备有：全自动静音节能炒锅、油料分离 系统、煮椒机、冷链系统、真空包装机、万能粉碎机。在生产中，选用干燥、无虫蛀、无霉变、无 异味、无杂质的胡椒、豆蔻、八角、小茴香、桂皮、花椒进行使用；所述糍粑辣椒是将辣椒节定 量包装完整，干红透亮、无发霉、发黑，花壳率≤5%，辣椒节送至炒制车间后，先脱包，挑选剔 除各类异物和杂质后，通过煮椒机制作成糍粑辣椒；选用无腐烂变质的洋葱，去除表面干枯 皮，洗净、沥干后切片；选用无腐烂变质、无杂质的小葱，去除表面干枯叶子，去除底部植茎， 洗净、沥干后切段；选用色泽白净，无腐烂变质、无杂质的去皮大蒜切碎成粒；选用无腐烂变 质、无杂质的整姜切碎成粒；酱腌菜沥水后切碎成粒；鱼油、豆瓣、食用盐、味精、鸡精、酵母 提取物、醪糟、白酒检查包装是否完整，有无破损，开盖后检查色、香、味是否正常，否则拒绝 投入生产使用。 [0044] 本发明有益效果如下，本发明提供的火锅底料包括以下原料：鱼油、豆瓣、糍粑辣 椒、洋葱、大葱、香辛料、草果、橘皮、酱腌菜、花椒、姜、蒜、食用盐、鸡精、味精、酵母抽提物、 醪糟和白酒，通过将大葱、洋葱、草果和橘皮过油取香，再加上酱腌菜的特殊风味可有效去 除鱼油腥味，并且产品具有无鱼腥味、健康营养、味香醇厚、方便存放、便于食用以及可长期 保存其营养成分的优点。而提供的所述的火锅底料的制备方法简单，炒制工艺独特，配方合 理，产品无鱼腥味，与传统火锅底料相比，绿色健康，味香醇厚，风味独特，营养丰富，对人体 健康更有益，可以长期保存；同时，本发明的火锅底料的包装工艺独特，通过模具成型，外形 美观，便于运输，易于存放，易于推广，解决了现有火锅底料产品存在无法在保证健康营养 9 9 CN 113367305 A 说明书 8/8页 的同时保持味香和口感的问题，具有广阔的市场前景。 [0045] 上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方 式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下 作出各种变化。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见 的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。 10 10