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　　人适量沸 水锅中 ，煮约 ３ 钟 ，捞 出 ， 少许煮水泡 １ 分 用 ５分钟 ，使充分 吸足 水份 ，剁成 细末 （ 绞成茸更佳 ） ；郫 县豆瓣 酱剁成细末 ；大 蒜拍松 ，生姜洗净 ，去皮 ，切成大 片；大葱挽结 ；大料 、桂皮 、山奈 、草果 （ 拍破 ） 洗去灰 尘 ；冰糖拍破 ，均待用 。 ２ 、香料炒制 ：净锅置火上 ，烧热后倒人 花生油 ，然后放 人牛油块用小 火熬化 ，下人 姜片 、蒜块 、葱结 炒 出香 味 ；之后下人红辣椒 末和郫县 豆瓣酱 ，移中小火慢慢 炒制 ，约 ３ Ｏ分钟 ，待锅中水 气蒸发 ，且有香 味溢