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　　重庆德庄实业集团自1999年创办以来，以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”为战略目标，在业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在餐饮业界迅速崛起壮大。先后荣获“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“中国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市农业综合开发重点龙头企业”等称号。

　　重庆秦妈餐饮管理有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。历经11年时间，现已发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、400余家连锁店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过16亿元的大型餐饮企业。秦妈公司先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。秦妈旗下第二品牌“美食美客火锅”也于2006年走出中国，开到了美国旧金山。深得市场青睐的秦妈系列调味品，年销售额已超过亿元，产品远销美国、法国、新加坡和全国26个省、市、自治区。秦妈公司斥资亿元打造的重庆首个火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。

　　上个世纪八十年代末至九十年代初，重庆小天鹅开始了艰难的扩张之路,踏上了直营连锁开店的历程。其后的四十多家合作连锁和歌舞伴随餐经营模式，让火锅消费与文化演艺结合在一起，从“吃温饱”到“吃享受”，人们在享用小天鹅火锅的同时也在分享觥筹交错与歌舞升平的盛世之乐。上世纪末，小天鹅大胆引进特许经营理念和经营模式，建立餐饮连锁总部，把开发营建、营运支持、物流配送，招募培训、企业文化等业务项目进行整合与提升。经过八年的努力，小天鹅餐饮连锁先后签约300多家，遍布全国的34个省、自治区、直辖市的320个大中城市。小天鹅也2次荣获中国优秀特许品牌，连续6 次荣获中国连锁百强、中国餐饮百强企业。

　　重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司创建于1982年，在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，公司始终坚持“诚信经营,创新发展”的企业精神,经过26年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物流配送、文化创意以及新农村龙头企业等多行业为一体的跨国集团。集团公司以每年40%的增长率高速的发展，如今集团全资、控股、参股以及企业共计380余家，已拥有资产超过11亿元人民币，年收入近16亿元。目前公司雇有2500名专业人才，在现有的中国市场和正在开发的海外市场里不断寻求各种商机。

　　二十六年来小天鹅进行了无数次的转型，从一个三张桌子的小火锅店发展成了一个集餐饮连锁，食品加工和物流配送、酒店连锁、文化艺术和房地产开发等产业为一体的多元化投资控股集团.企业荣登中国私营企业500强、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、重庆直辖后被市委、市政府确定为“重庆市三十家优势扩张型企业”,被中国国际贸易促进会、FDS国际特许经营服务组织授予中国最具前景50家特许经营盟主、企业连续七年获中国农业银行AAA资信企业。

　　重庆奇火哥快乐餐饮有限公司是重庆市火锅协会副会长单位、重庆市工商联餐饮商会副会长单位，奇火锅系重庆汇源火锅研究所旗下精心打造的全国知名连锁品牌企业，已获得“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“第一届、第二届放心火锅业”、“放心火锅底料企业”、“质量定点示范单位”、“放心火锅单位”、“２００４年度连锁百强企业”、“中国名火锅”、“重庆名火锅”、 “重庆十大餐饮品牌企业”等荣誉。自１９９８年第一家加盟店开业以来，奇火锅已经在全国范围内发展直营店及加盟店（含技术合作店）达２００多家，员工８０００余人，年销售额８．７亿。

　　重庆刘一手餐饮管理有限公司成立于2000年，是专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。公司自成立以来，坚持走“奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌”的发展之路，秉承“业精于勤、商精于诚”的企业理念和不断进取、奋勇争先的职业精神。勤劳朴实的刘一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，将刘一手从一个几百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有近500家分店，遍及中国二十九个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、澳门等多个国家和地区、年创营业总额超过20亿元的国际化餐饮集团。先后荣获中国火锅十佳著名品牌、中国优秀品牌、中华名火锅、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、重庆名火锅、重庆市著名商标、中国连锁企业五十强，获得重质量、守信誉、无投诉等众多荣誉。

　　东来顺食品业务板块以自有品牌冷速冻定型包装产品为主产品，面向零售商超为主渠道，近几年也取得了突飞猛进的发展，目前拥有20余家经销商，覆盖华东、华北、华中、华南等五大区域，开发了130家超市的4000家网点的渠道销售网络。经营品种包括牛羊肉系列、调料系列、面点系列等达多类260种产品，诸多品牌的产品与服务组合，拓展了东来顺集团规模化、多元化的市场发展空间，也为更多消费者所熟知。同时，东来顺集团利用二十多年连锁特许经营资源和企业品牌资源，进行过业务整合和收购，完善资源配置体系、管理架构和运行机制，持续提升企业竞争力。

　　东来顺的历史可以追溯到1903年，是中华老字号中为数不多的历史悠久且经营业绩稳定、发展有序的餐饮企业。2003年，东来顺成立集团公司；2005年东来顺集团与首旅集团重组，东来顺被列入首旅优秀品牌，几年来得到长足发展。目前，东来顺集团整体年收入规模可达近三亿元，创利千万元。东来顺集团在品牌方面荣获了中华老字号、中国驰名商标以及国家级非物质文化遗产项目等国家级荣誉称号；在经营管理方面，荣获了中国特许经营连锁百强、餐饮企业优秀管理奖、年度中国餐饮百强企业等大小殊荣百余项。在2008年北京奥运会、2010年广州亚运会以及历年两会等重大活动中，东来顺均以不同方式承担服务接待任务。

　　经过12年的连锁经营，谭鱼头在品牌、技术、管理及人才储备等方面得到了极大的提升。公司积极开展多元化经营，目前，已建成了成都谭鱼头食品研究所、谭鱼头食品（成都）有限公司、谭鱼头食品配送中心、谭鱼头烹饪学院等经济实体及分支机构。员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。2002年“谭鱼头”荣获四川省著名商标称号。2007年，谭鱼头投资近亿元，建成占地120亩，集食品研发、生产、销售于一体的现代化食品生产加工企业谭鱼头食品（成都）有限公司。公司位于国家级生态农业种植基地成都大邑，系国家检验检疫局批准的出口食品生产企业。

　　骑龙集团系中国餐饮百强企业、中国最具发展价值品牌，今日的骑龙已成为影响重庆餐饮乃至中国餐饮的新兴力量。旗下拥有21家全资分支机构，连锁店遍布全国30余省市，店铺数量达300余家，为2万余人提供了劳动就业保障。其中公司总部员工100余人，大学本科以上学历占40%，大专学历员工90%，中、高级专业技术人员占30%。目前，公司已形成食品研发、连锁经营、酒店管理、新农村建设为主体的多元化化发展方向，年营业额余10亿元的大型餐饮集团。

　　经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、重庆、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。

　　近这些年来，因火锅食用方法不当，频频引起疾病发生。比如：食物过烫造成口腔烫伤、食物不熟传播寄生虫病等。近些日，市食药监局专业技术人员对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行了检测研究。结果发现，火锅汤底烧煮30分钟后，其中的亚硝酸盐含量超过3毫克/公斤；烧煮60分钟、90分钟后，汤汁中亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量；当亚硝酸盐一次大量(超过200毫克)被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒。