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　　2021年入局零食量贩店行业的刘剑，已先后在兰州开了十几家加盟店，最高峰时期一个月有四家门店同时开业。在零售聚集的东部商圈，刘剑选中的两家门店距离很近，“转个弯，步行5分钟之内就能到达，但客流互不影响，足以见得量贩零食店现在的受欢迎程度。”12月12日下午，记者和刘剑在瑞德大道的一家门店见面采访，明亮的前厅是络绎不绝购物结账的顾客，热闹的后厅是开了一下午培训会奋力学习的加盟商。“头部品牌几乎都打造出了一套成熟的可复制模板，只要创业者想加入，开业组、营建组、选址组等智囊团都会出马相助，这也是量贩零食店开店极其迅速的原因之一。”

　　在刘剑看来，虽然今年开店数量激增，但兰州的市场仍处在方兴未艾的增长期，有创业者迅速占领了皋兰、榆中、永登的下沉市场，并且很快取得了不俗的销售业绩就是印证。“县域市场的消费力强劲，一家门店开业当天的营业额超过7万元，消费者的客单价基本达到了一两百元。”常年在兰州市区工作的小魏周末回到老家皋兰，惊讶地发现，县城老街上新开了一家量贩零食店，成为备受欢迎的“明星”商铺。“零食店开到了家乡县城，有一种熟悉的新鲜感。中午时分人挺多，学生、孩子、老人都有，商品丰富加上客流旺盛，很刺激消费欲，进门就花了50多元。”

　　几乎等身高的薯片、被子一样的辣条片、手臂长的果丹皮12月15日，在兰州大学附近的一家零食有鸣批发超市，一位爷爷拎着一盘鸡蛋，身边的小孙女拿起一串超长的棉花糖让爷爷给她拍照，背景中，极具创意和视觉冲击力的“巨型零食”格外抢眼，特意在此拍照打卡的大学生更是不少。与其他零食量贩店不同的是，这家店除了提供具有“网红”潜质的情绪消费场景，还上新了日化、粮油、速冻类新品，向“超市化”业态迈进。记者了解到，来自四川成都的零食有鸣是最先公开试水“批发超市”业态的零食量贩品牌，其第一家“零食有鸣批发超市”于今年6月落地成都后，很快在兰州市的城关区、安宁区复制。

　　市场竞争加剧，零食量贩店“急了”，要转型开超市？有观点在讨论，这是部分品牌的主动求变，有意为之；还是赛道变窄，无奈之举？已熟悉行业规则的刘剑整合出了一些关键信息，“量贩零食店的开店原则是临街铺面，不进商场、不上二楼、不下地下。虽然尝试增加了一些超市化商品，但是仍能和超市、电商形成差异化竞争，例如洗发水、洗碗巾、粮油、鸡蛋、速冻水饺、火锅食材主打一个即时满足，进门就能买，买了就能走，而且还有价格优势。”刘剑说。

　　“我认为量贩零食店异军突起的底层逻辑，就在于通过厂家仓储门店的模式，缩短供应链环节，降本增效。同时，大规模采购可以降低单个商品的成本，从而提高利润率。”大消费行业分析师杨怀玉认为，量贩零食店“多、近、好、省”的模式具有很大的发展潜力，“要与超市、便利店形成有效的差异化竞争，量贩零食店还将经历更深刻的数字化转型升级，尤其是运用好零售端、仓储端的大数据和人工智能技术，精准分析消费者偏好，可以进一步打通线上线下渠道，实现个性化推荐和精准营销。”