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　　（4）防止不法商贩的欺骗。鲜活品因采购回来还要暂养，所以要检查其活力和伤损，以免暂养时间不长就死亡，鲜活品死亡给火锅店带来的损失是相当大的。不法商贩常用的手法有：死活掺杂，如螃蟹、基围虾等，用各种方法分散火锅店采购人员的注意力，然后掺入死货；注水，如鳖、牛蛙等，将水注入活产品体内，以增加重量，且经注水的活产品存活时间都不长，表现为反应迟钝；掺水，在打捞活产品的网纱上涂一层胶，把水掺进鲜品称重，增重至少达10%，因为鲜活品的价格都很高，每掺50克水都会使火锅店多支付几元甚至十几元。所以在采购鲜活品时一定要全神贯注，逐个地认真挑选，在称重时要用带眼的容器将水控净。另外，采购后注意余途中保活，要加水补氧。鲜活品采购后的暂养也要指定专人负责，避免活产品死亡。