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　　从竞争格局上看，巨头海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等中坚力量，在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均开出了超400家门店。此外，新势力品牌如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅就各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。

　　同时，以酸汤、冬阴功、番茄口味为代表的酸香味型锅底亦在近年崭露头角。比如酸汤火锅的风潮正在兴起，一批连锁酸汤火锅品牌开始冒头：在成都，黔三一安顺夺夺粉火锅备受瞩目；而在上海，旺福·贵州酸汤火锅也较受消费者喜爱。以独特的酸辣口感和深刻的味型记忆点在市场上脱颖而出的冬阴功锅底，为消费者带来更多的选择。火锅赛道的主流口味之一的番茄锅底则正在经历品质升级的过程，不少火锅品牌摒弃了传统浓稠酱料型的锅底模式，以回归番茄食材本味的方式对番茄锅底进行升级改造。

　　例如新希望味业出品的“有言有味树番茄火锅底料”，树番茄本身富含维生素C、维生素A、钾、膳食纤维等营养成分，维生素C含量较普通番茄更高。有言有味树番茄火锅底料配料中树番茄原料采购自国内主要盛产地云南，每个树番茄产地均进行实地查看审核，生产前在进行二次筛选，确保每一颗树番茄的品质新鲜，通过研发人员不断调整产品配方，优化加工参数等手段将树番茄的原料风味、营养价值得以最大保持。据悉，有言有味树番茄火锅底料鲜番茄总添加量＞24％，全程零添加防腐剂、增稠剂、色素等添加剂成分，保留浓厚的鲜番茄风味，深度还原大自然的味道。

　　按照烹饪步骤，好人家第三代厚火锅底料精细分为油料包、底料包、干料包；精选品质厚切牛油，独立牛油包达430g，油块紧实细腻，色泽金黄有光泽，煮火锅时脂香四溢，越煮越香；采用独创“厚焖锁香”工艺，100%高品质牛油炒制之后，大釜厚焖4小时，充分萃取、融合13种精选香辛料风味，并过滤苦味料渣、只取上层红油，油料比远高于第二代手工火锅，激活锅底美味密码；坚持0添加防腐剂、色素及香精，安全健康。好人家第三代厚火锅底料，让人们在家吃火锅的仪式感和体验感，都获得了质的飞跃。