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　　哎，火锅底料不能这么放，那怎么放啊？拿来给我，我教你。怎么可以直接把火锅底料放水里呢？看好了，按照我这个方法做啊，保证比外面买的还好吃。先把这个一块五一个的火锅底料给它放到热油里面， 然后再加上葱姜蒜给他爆香。他这个配料表里面啊，只有牛油和纯天然的新香料，地道的重庆老火锅味。炒化了之后倒上水， 然后啊，一定要加半杯牛奶，然后再加入自己喜欢吃的配菜，火锅粉，小青菜，豆泡 肥牛，一把我最爱吃的香菜好了。哇，好香啊，赶紧来尝尝。哇，这样做真的是太好吃了，而且这个火锅底料才一块五，这样一锅算下来真是太划算了。嗯，下次我们再多囤点啊，好。

　　我曾经在东莞开了几百家火锅店，就凭这一道火锅底料，就让我在深圳的一个小村庄买了几十栋四合院。今天我就把这个价值上百万的配方分享给你。首先起锅烧油，油热，倒入葱姜蒜，先给他炒出香味，再放一勺豆瓣酱。 大块火锅底料，趁他不注意的时候给他炒散，再炒出红油。最后放一勺白酒，白酒的目的是激发出香味。一勺花椒，不 喜欢吃辣的放点干辣椒，一勺鸡精和味精，再倒入适量的高汤，没有的话可以用清水大火煮开，再放入几个冰糖，继续煮三分钟左右就可以开吃了。这样做的火锅底料，不管你是涮肉还是涮筷子吃，我每次都是吃三大锅。

　　哈喽，大家好，我是好像都可以的，姚姐，冬天怎么可以少了火锅呢？用我今天的方法煮出来的火锅汤底真的太香了，而且是越煮越香的那种，大家过年在家吃火锅的话，一定要尝试一下。 首先呢我们准备两到三种以上不同辣度的干辣椒，咱们先清洗干净，然后呢再用温水浸泡泡软，等待的时间我们来切一些配料，我们把泡软的干辣椒沥干水分，然后可以剁或者是捣碎都可以，这样呢就做成了我们火锅必备的糍粑辣椒了。 然后呢，我们的第一个秘籍点来了哈，我们在家做火锅，想要味道够正的话，火锅底料就一定不能直接加水煮，得先用菜籽油来炒一下，这样呢才可以更好的激发香料和辣椒里的香味。加入到油锅看 微微冒烟的感觉，然后再放入葱姜蒜香料先爆香。之后呢，我们再放入火锅底料和糍粑辣椒，给他们小火慢慢翻炒炒融合，现在那个火锅香味啊，就已经快要溢出屏幕了。注意，这个时候我们的第二个秘籍点来了， 如果想要汤底香浓的话，当然首选是放骨汤，但是如果没有的话也别急，我们先来加一壶开水，再加入一副鸡骨架，给它小火慢慢的煮个十来分钟就可以了，也别把它捞出来，就让它在里面炖煮，把 鸡骨的香味煮出来，这样的话汤底就会越煮越香。等待煮鸡骨的时间，我们来打一个蘸碟，打上几勺小米辣和蒜泥，再泼上一勺烧热的菜籽油，油和辣椒融合，这样的话香味也会更加浓郁，然后我们再按照个人 口味加上一些调味就可以了。我这个蘸点味道可是我吃过无数次火锅总结出来的，配火锅真的是绝配！ 这个时候呢，我们就赶紧先涮上一些毛肚，裹上蘸料来一口啊，瞬间感觉灵魂得到了治愈。哈哈哈， 马上呢就要过年了嘛，大家应该都在准备放寒假呀，收拾行李啊，回家过年，就你们答应我过年在家吃火锅的话，一定一定一定不要再用清水去煮了。快试试姚姐的这个火锅秘籍就真的很绝。 那我们今天的视频就先到这里了，如果大家喜欢的话可以收藏十座，谢谢关注，我是姚姐，我们明天再见啦！

　　三十秒告诉你，家庭版火锅底料炒的，我们店用的是牛油，你们在家可以用五斤菜籽油烧到一百八十度，再加入五斤牛油，让他的温度降到一百三十五度。下入小葱、大葱、洋葱，把它榨干捞出，然后下入小黄姜、大 蒜炸至金黄，再下入豆瓣、豆木籽，把豆木籽炒香和酥散，然后再下入干海椒和提前泡好的花椒搅拌均匀，再下入糍粑花椒和冰糖中和底料的味道。把糍粑辣椒炒两颗，再下醪糟和香料，最后下入白酒，把炒好的底料跨椒两至三天，这样他的味道就会更香。吃火锅，吃火锅，老乡们快去耍！

　　一条视频教你炒火锅底料。那些把炒火锅底料的技术说的越玄乎的人，他们只有一个目的，就是想把学费收的更贵。其实炒火锅底料非常简单，你只要记住我以下的这几句话，你也可以炒一锅底料。第一就是温度， 生牛油的温度，你把它烧到大概一百八十度啊，这是一个非常安全的温度，适合绝大多数的流油起锅关火的温度不要超过一百二，也是一个非常安全的温度，你就不会炒糊啊。 第二是原材料，你到市场上，你就买最好最贵的材料，你把牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜这些全部倒到锅里一直炒，只要不把它炒糊了，炒完之后他就是一锅火锅底料。说白了，这个炒料就这么回事，技术他就是一层窗户纸， 只要有个人帮你去捅破这身窗户子，你一天就可以学会炒底料。

　　今天教大家炒制一款火锅底料，这个底料可以用做冒菜、麻辣烫、串串香等，下面闰土会详细为大家讲解。火锅底料的核心配方是香料的配比，下面我们来配置香料。准备，小茴香十克，山奈十克、 桂皮二十克，草果十克，砂仁十克，丁香五克，白豆蔻十克，草蔻十克，香果十克，肉豆蔻十克，黄栀子五克， 香叶五克，千里香十克，良姜十克，甘松十克，苔草五克，碧波五克，八角三十克，木香七克， 白芷十克，甘草十克，陈皮八克，灵草三克，当归十克。把上述香料打成中粗炒底料的香料不能打， 打的太细，打的太细容易黑汤，同时容易发苦。打好以后需要加入一百克的白酒，寝室备用。 下一步制作糍粑辣椒准备新一代干辣椒二斤，灯笼椒一点二斤二斤调八两，用剪刀剪成结，去掉辣椒籽。至于为什么要去掉辣椒子这个问题，评论区告诉我。锅中加入清水， 把辣椒下入锅中，水开后开始计时，煮八分钟左右捞起，如果煮的时间太长，会失去辣椒本来的味道，沥干水分用 用机器搅成糍粑辣椒。炒制底料的糍粑辣椒不能买现成的，必须自己做。糍粑辣椒不能打的太细，因为炒制火锅底料的时间特别长，如果太细的话辣椒就会提前炒干变糊，在家制作量小的时候刀剁碎。 准备豆瓣酱二点五斤。豆瓣酱需要选好一点的火锅豆瓣酱。大葱一斤切段备用，洋葱半斤切块，老姜一斤切片备用。大蒜零点五斤拍碎备用。 准备上等红花椒两百五十克，青花椒一百二十五克，用水浸泡二十分钟沥干，再用白酒泡一下， 能进一步激发出花椒的味道，同时花椒很容易发苦。锅中加入十二斤菜油，倒入锅里，大火烧熟，需要烧到两百六十度，去除菜籽油味。新手炒制建议用色拉油， 不会起泡，然后再加入牛油十二斤。如果是做老火锅，建议用全牛油，待油温升至一百五十度，倒入大葱，洋葱炸至九成干时，颜色变深红捞出。这一步主要的目的是去除牛油的膻味，以 极异味。下入姜片，炸至六成干时，表面金黄时下入大蒜，下入大蒜的时候要慢一点，防止因火太大。一锅下入豆豉一百五十克，翻炒几下，下入豆瓣酱，二点五斤炒香豆瓣酱下锅就要开始用小铁铲不停的翻炒， 以免糊锅，一旦糊锅就需要重新来过，大概炒八分钟左右，就要关小火下入糍粑辣椒，注意下，糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下锅，要小火下，不然会溢出来。然后开中火把油充沸， 再转小火，用铁铲不停的翻炒，底部切记不能糊锅。待辣椒有浮起，再下入泡好的香料，倒入剩下的白酒一百克，以中火冲沸，再以中小火炒制。先下一半的香料，炒至半个小时油温表面没有气泡，脱水后 再下另一半，第一次下是增香，第二次下是补胃，关小火炒至三十分钟，香料要炒三十分钟以上，香味才能很好的出来，同时要防止火太大，时间不够，料已经糊了。新手炒至切记不要急，宁愿火小一点， 时间长一点也不要急。再下入泡好的青花椒继续翻炒，再开中火，加入芽菜一百五十克，牢骚一百五十克，炒至辣椒颜色深红时炒翻沙，感觉在炒料过程中越炒越轻松，底料就炒的差不多了。最后下入一百克碎冰糖，炒至六分钟， 用铁铲把锅里的辣椒铲起来看一看，发现辣椒的水分干掉八九成左右关火，然后在锅里冷却三十分钟左右，把锅里的底料倒入料桶里加盖，等完全冷却以后就可以。 技术总结，豆瓣酱需要选用正宗的郫县火锅豆瓣酱，豆瓣酱一定要炒香，炒不香会有生的豆瓣气味。在炒料的时候 千万不要把糍粑辣椒完全炒干，如果辣椒在锅里就炒好了，关火之后因为还有余温，关了火，底料冷却就糊了，所以炒到八九成干，辣椒有点烧，烧发量是最好的，这样的底料冷了，底料就刚刚好。 更多火锅串串香麻辣烫知识，别忘了关注认同！

　　教你炒火锅底料，在家也能炒出火锅底的味道！其实炒重庆的火锅底料真的很简单，只需要准备几种最主要的原材料，那是品质必须要最好的哈。视频有点长，我会把详细的比例拍在视频最后。 先把海椒煮一会，用热水中火煮六分钟好。然后我们把煮好的辣椒捞出来，打成紫光辣椒 吃。包辣椒随便打一会就算了，不要打的太碎。吃包辣椒。打好以后，我们就先把饭碗里头备用。 牛油烧化以后， 大葱洋葱炒香来炒，老姜 下豆瓣 炸死我。还要 把直播海椒炒到微变色好，颜色有点变深红了，我们就下花椒，花椒用水摆一下。 炒啥子哦？炒的好香哦。火锅底料哦。黄炒好了。炒 之后就关火调料酒，屋头没得白酒的，调点料酒就可以。鸡饭儿来点香味，人个都炒好了呀。哦，简不简单嘛？简单，记得关注我，下期带你炒火红油。