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　　在经济增速放缓、消费者收入预期下降的大环境下，传统火锅动辄上百元的人均消费，让许多火锅爱好者望而却步。然而，火锅作为餐饮行业的第一大赛道，其市场潜力依然巨大。正是洞察到这一趋势，早在2023年3月，老马扎团队便启动了针对小火锅市场的调研、产品研发及测试工作。经过数月的精心打磨，推出了“市井小火锅”这一概念——不仅保留了传统火锅麻辣鲜香烫的经典风味，还融入了烧菜的形式，取消锅底费，将人均消费控制在30-60元之间。

　　以广州为例，某个工作日晚上，红餐网接连走访了广州江南西、天河南二路的两家老马扎门店。尽管店内面积不大，但市井装修风格充满烟火气，在同质化的门头中格外吸睛，让人忍不住驻足关注。来到江南西店时，时间刚过6点半，但上座率已高达9成。该店加盟商告诉红餐网，江南西店虽然刚刚试营业12天，但自然客流非常可观。“现在还没做推广，但门店就已经忙不过来！这是我第一次创业，但这确实是没想到的惊喜！”而这并非单个门店的现象。带着这份好奇，红餐网又来到位于天河南二路的广州首店。时间已过8点半，但店外依旧排起长龙，业绩非常亮眼。据红餐网了解，该店单月营业额超过70万元。

　　“老马扎市井小火锅”以创新的产品组合和经营模式，彻底打破了传统餐饮单一营业时段的困局。品牌将有料小火锅、烧卤菜、小碗冒菜、小笼蒸菜以及特色甜品等多种形式融为一体，完美满足午餐、晚餐、夜宵等多元化消费需求，有效地扩充了经营时段。在选址策略上，老马扎充分利用街铺模型的优势。随着街铺人流下降，租金成本也随之降低，这为品牌提供了绝佳的抄底机会。同时，通过营造独特的市井氛围和亲民的价格定位，有效将人流转化为实际客流。此外，选择带有外摆区域的店铺不仅提升了用餐体验，还进一步降低了租金压力。