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　　餐饮空间设计;;; 由于火锅自身的特点，在经营模式上是有别于中餐的。中餐均为点菜，而火锅发展至今其经营模式十分多样： 1、点菜式。优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，菜品易保存，浪费较少。 2、自助式。优点是对客人吸引力强，充分满足消费图便宜心理，目标顾客群体广泛；缺点是毛利率低，不便控制成本，食客多以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意红火确还亏损局面。 3、卖份式。优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色火锅品种，有新鲜吸人之处???缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。 4、论斤式。优点是消费明明白白，直观明了；缺点是主菜品单一，易受病害制约。 5、论串式。优点是消费低，客人随意性强，有象超市消费之感；缺点是菜品不好保管，串串人员多，费用台高。; 火锅餐厅平面布置图;;火锅店环境定位;装饰风格和环境气氛;杭州天香楼;环境气氛;餐厅通道; 餐厅通道畅通无阻，一般来说采用直线。; 家具的风格可根据火锅店的装饰风格而选择搭配，因为火锅本身的特点，则需要选择一些颜色比较暗，耐脏，容易清洁的家具。 家具的摆放形式可以以点，线，面多种形式组合，以满足不同消费者的需求。要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。?;私密空间的营造,可利用以下几种方法： 1、光线、利用沙发座的靠背。; 装饰品与装饰图案 ??? 火锅餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。用于火锅餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:?(1)雕塑 古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的火锅餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁龛、以及庭院绿化等设置。?(2)西洋绘画??? 包括油画与水彩画等。 (3)工艺品 包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。?? (4)生活用具与传统兵器 一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。 ?(5)装饰图案 在火锅餐厅中也常采用传统装饰图案。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含一些凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与生活密切有关的动物图案如牛、羊等 。?? ?; 装饰品与装饰图案